隨著社會進步和冷鏈技術(shù)提高，海鮮冷庫建設(shè)用以倉儲和運輸海產(chǎn)品的方式逐漸被海產(chǎn)品加工商、經(jīng)銷商和零售商等廣泛采用，很好地解決了海產(chǎn)品的保鮮難題。據(jù)雪藝了解，海鮮冷藏庫、海鮮冷凍庫、海鮮速凍庫的建設(shè)數(shù)量也隨著老百姓對海鮮鮮的形式改變和鮮的追求提升而逐漸增加，這是因為冷庫是利用低溫環(huán)境從物理上減緩海產(chǎn)品的腐敗進程而實現(xiàn)的保鮮，而不是像以往常用的利用鹽或其他化學成分等改變海產(chǎn)品狀態(tài)而實現(xiàn)的保鮮。那海鮮冷庫建設(shè)用以保鮮冷藏海產(chǎn)品，有哪些需要特別注意的呢？
第一，我們先來說下-30℃~-60℃的海鮮冷凍庫，其實-30℃~-60℃和-18℃~-23℃海鮮冷凍庫在貯藏時間上的區(qū)別就是，-30℃~-60℃溫度的海鮮冷凍庫屬于;加工低溫冷庫，主要用于新鮮的海鮮、水產(chǎn)、魚蝦速凍加工，-30℃~-60℃海鮮冷凍庫也可以叫做海鮮速凍庫。而-18℃~-23℃的海鮮冷凍庫是屬于;長期貯藏;低溫冷庫，主要是用于已經(jīng)凍結(jié)的海鮮、水產(chǎn)、魚蝦、肉類的長期貯藏，防止速凍好的產(chǎn)品融凍。海鮮冷藏冷庫制冷壓縮機的作用是讓冷庫內(nèi)迅速降溫，它應(yīng)具有優(yōu)良性能、操作簡單方便、故障率低等特點。用于貯藏物品保鮮的組合冷庫主要由庫體、庫門、制冷壓縮機、冷風機、自控裝置系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和配件組成。
第二，符合健康衛(wèi)生規(guī)范包裝的海產(chǎn)品成品需及時送入冷庫倉儲或送入運輸車配送。具體海鮮冷庫溫度或運輸冷藏車就要根據(jù)自身所需的海產(chǎn)品溫度而定了，如果是冰鮮海產(chǎn)品，那對應(yīng)的溫度就是-1℃~0℃，而如果是冷凍海產(chǎn)品，那就要先經(jīng)過速凍設(shè)施使得海產(chǎn)品溫度達到-18℃，再放入-18℃及更低溫度冷凍庫長期倉儲或冷凍運輸車運輸了。
第三，海產(chǎn)品捕撈后的及時預(yù)冷很重要，例如船用冷庫或?qū)颖鶎郁~或冰水的貯藏等。同時，要盡快送往海產(chǎn)品加工間進行海產(chǎn)品的低溫處理、加工、包裝等。雪藝提醒，海產(chǎn)品加工時對環(huán)境較敏感，一定要保持穩(wěn)定的低溫環(huán)境，一般加工操作間的溫度需控制在15℃以下。同時，處理、分揀、包裝時一定要小心謹慎，除快速操作外要避免損傷海產(chǎn)品。在冷庫運輸過程中，也一定要保證運輸過程中車體內(nèi)部溫度穩(wěn)定，若需長途運輸海產(chǎn)品，可在中途加冰等保障更穩(wěn)定更低的庫溫。目前，運輸途中的溫度監(jiān)管力度和監(jiān)管制度并不完善，一些第三方物流公司可能會鉆空子在夜晚關(guān)掉制冷設(shè)備等省油等，這也是很不可取的。
第四，在冷庫倉儲過程中，一定要保證庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，這是因為庫溫波動是不利于海產(chǎn)品長期保鮮的。同時，海產(chǎn)品的堆放應(yīng)在合理的庫存容量內(nèi)，超過庫存容量容易使得庫溫降不下來或者不穩(wěn)定，也是不利于保鮮的。另外，海鮮冷庫管理人員的日常管理時不能馬虎，要做好相應(yīng)的衛(wèi)生清潔清洗，并及時剔除鮮度不良或有異味的海產(chǎn)品避免發(fā)生交叉污染或連續(xù)污染。在海產(chǎn)品出入庫時也容易造成庫溫波動，因此海鮮冷庫建設(shè)后投入使用的企業(yè)要加強除出入庫的規(guī)范管理，遵循快進快出的原則。例如，驗貨時盡量減少海產(chǎn)品裸露在外面的時間，入庫時做好入庫質(zhì)量登記，先出庫的海鮮產(chǎn)品擺放在離冷庫門較近的位置等。另外，雪藝提醒，冷凍庫中長期儲藏的冷凍品出庫后仍需放置在-18℃或更低溫度的冷凍柜等冷柜設(shè)施中售賣。
第五，海鮮冷藏冷庫庫體保溫材料大多是采用聚氨脂或聚苯乙烯，聚氨酯板的隔熱性能非常的良好，可以防止冷庫板內(nèi)外溫差較大導致溫度傳播，以便減速冷庫的能量耗損，提高冷藏冷庫的工作效率；聚氨脂外敷鍍塑彩色鋼板、不銹鋼板、鋁合金板等，庫板應(yīng)當具備自動貼膜、自動灌注、自動軋筋、自動成型的特點才能保證保鮮冷庫的保溫效果，降低用戶運行成本。海鮮冷藏冷庫庫門一般是手動平移門、電動平移門，安裝在冷庫、冷凍庫房等冷凍環(huán)境設(shè)備中起保溫密閉的門，主要起到保溫的作用，在冷庫工程安裝時可以在大門上裝個小窗戶，取東西的時候盡量不使冷氣外泄而更好地保溫。但是一般的低溫冷庫選擇的保溫材料多見于100mm、150mm、200mm，那么具體的還要看地域、客戶的要求。尤其到了夏季、我們看到天氣異常的炎熱，因為天氣太炎熱，所以會導致海鮮產(chǎn)品早日的變壞，所以為了避免這些產(chǎn)品變化，我們可以將該產(chǎn)品放到專業(yè)的海鮮冷凍庫，海鮮冷凍庫的溫度設(shè)計一般在有-30℃~-60℃、-18℃~-23℃。
